- HU
- EN
- DE
- FR
A Kristály Imperial Borpince (avagy nemzetközi nevén Château Crystal Imperial) a tatai Hotel Kristály Imperial****, Magyarország legrégebbi, 1770 óta működő szállodájának házi pincészete. A tatai Kristály Imperial Hotel**** a hajdani Osztrák-Magyar Monarchia egyik legrégebbi és legpatinásabb szállodája, amely a Bécs-Budapest útvonalon, a „Monarchia két fővárosa” közötti állomáson majdhogynem középütt, lóval egy napi járásra található. A ház gyümölcstermesztéssel is régóta (1993 óta) foglalkozik mai adottságok szerint, ugyanakkor az Ászár-Neszmélyi Borvidék egyik legjobb tájolású területén történik a szőlőművelés a csodálatosan megnyugtató hangulatú Mélyvölgy dűlőben.
A Mélyvölgy dűlő (Deep Valley Vineyard), észak-keletről dél-nyugat felé néz, dél-nyugati tájolású terület 200-220 méterrel a tengerszint felett. A Gerecse tövében, Tata-Agostyán-Baj települések közrefogásával helyezkedik el a maga nívós 50 ezer darab szőlőtőkéjével, Kis Csaba okleveles borász vezetésével. Átlagosan 10%-os lejtéssel rendelkezik, mely által a reggeli felkelő nap kicsattanó energiájától a lemenő nap sugarainak simogatásáig folyamatosan éri a napsütés, ez az egyik feltétele a tökéletes érettségű szőlőnek. A szőlőtermelés 12,4 hektáron folyik. A talajban fellelhető, a természeti adottságoknak megfelelő magas mészkőtartalom hozzájárul a magas beltartalmi értékek kialakuláshoz. Parcellánként változó, de egyes helyeken 30-40% a mészkőtartalma a talajnak, ez nagyon hasonlít egyes burgundi területek mészkőtartalmához, pontosan ezért a két kiemelt fajta a Kristály Imperial Pincészet repertoárjában a Pinot Noir és a Chardonnay lett.
Kis térállású tőkékkel dolgozunk a Guyot-metszésmód szerint, amely szellős lombfalat, a kisebb termékmennyiség pedig magasabb minőséget eredményez. Fontos számunkra a talaj tiszteletben tartása és a természetközeli termesztés, megközelítés. Integrált növényvédelmet folytatunk, de a cél a bio ültetvényre való teljes átállás. Kiemelten fontos számunkra az organikus művelés és a tudat, hogy olyan területet hagyjunk magunk után, amit később is lehet használni, hasznosítani. Ez jelentheti azt, hogy a gazdasági küszöbértéket nézzük egy kártevőnél és nem terheljük feleslegesen peszticiddel a növényt. Több szőlőfajtával dolgozunk, ezekből szeretnénk külön borokat készíteni, és ezzel folyamatosan haladva, törekedve a tökéletesség felé, szeretnénk hűen bemutatni az adott termőhely értékeit.
A korszerű technológia mellett a lehető legkisebb beavatkozással készítjük borainkat. Ez azt jelenti, hogy a terroir boroknál nem használunk faélesztőt, tápsót és enzimeket. A terroir borok azok a borok, melyek a termőterület szépségeit mutatják be önnön gyönyörűségükben egyedi íz, -és illatvilágukkal, a talaj értékeit helyezik előtérbe a behízelgő, túlontúl parfümös, faélesztős, feljavított borokkal szemben. Boraink mind önálló karakterrel rendelkeznek, mely a Mélyvölgy dűlő talaja, fekvése és mikroklímája megismételhetetlen találkozásából alakul ki.
Technológia: A szőlő beérkezése után gyors feldolgozás következik, acéltaretályba vagy tölgyfahordóba kerül, ott erjed ki, erjedés után egy kíméletes préseléssel töltjük be a tartályba vagy hordókba.
A feldolgozás lépései: a kézi szüretelés ládákba történik, gyors leszállítás a közeli feldolgozóba, utána következik a bogyózás, vörösboroknál innen a zúzás és acéltartályba vagy tölgyfahordóba kerül a bor. Fehér és rozéboroknál pedig bogyózás, zúzás után egy kíméletes préselés következik kb. 50-60 %-os lényereséggel, innen szintén acéltartályban erjed irányított hőmérsékleten. Célunk a must vagy bor minél kevesebb mozgatása, hogy megőrizzük a nehezen megtartott illatokat. A hosszú érlelésre szánt borok szűrés nélkül kerülnek palackba, a reduktív borok pedig derítés (agyagásvánnyal történő tisztítás) és gyors szűrés után erejük teljében, fényesen tisztán kerülnek a palackba.
A hordós érlelés a feldolgozás helyszínétől, Tatától pár kilométerre, a baji szőlőhegyen történik, egy lenyűgözően festői kúriával, a Fedák Sári kúriával keretezett hangulatos pincében. Az épület hajdanán a kor ünnepelt színésznője, Fedák Sarolta magánkastélya volt, igazi patinás hangulatú úrilak, mely jelenleg otthont ad a pincének, és amelyet a pinceséták során, illetve dűlőtúrák után a kedves látogatók is megtekinthetnek. Továbbá borkóstolók, rendezvények színhelye is. A pincében új, 500 literes, magyar és amerikai tölgyből készült, MT és LT pörkölésű Trust hordók sorakoznak, bennük a 2019-es évjárat vörösborai. Kóstolva az innen kikerült tételeket, a megfogalmazott magas minőségnek tökéletesen megfelelnek az izgalmas, hol gyümölcsös, sokrétű fajtajegyeket szépen felsorakoztató borkülönlegességek, amelyek a bor iránti szeretettel, tisztelettel és gondviseléssel készültek teljes odaadással a kedves nagyközönség számára.
A Kristály Imperial Borpince elnyerte az Európai Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Alap támogatását egy modern borászati technológia létrehozására és beruházására, mely által szeretnénk még magasabb és kifinomultabb szintekre emelni a borkészítést.